คุณไม่สามารถทำสิ่งนี้ได้
BY จอห์น เคนเนดี้ | เผยแพร่ 18 ต.ค. 2019 21:15 น
DIY
แบ่งปัน
ฉันไม่เคยคิดเว็บบาคาร่าว่าจะป่วยด้วยมักกะโรนีและชีส ตอนนี้? ฉันไม่แน่ใจ. หลังจากที่ Panera Bread พบว่าตัวเองเป็นศูนย์กลางของกระแสสังคมสงเคราะห์ด้วยวิธีการที่เหมาะสมอย่างยิ่งในการอุ่นพาสต้าวิเศษด้วยการแช่ถุงที่ปิดสนิทในน้ำร้อนบางสิ่งที่คลิกในใจกลุ่มวิทยาศาสตร์ยอดนิยม :
A US-UK agreement is changing how tech companies respond to law enforcement requests
เราสามารถทำได้หรือไม่? ตั้งแต่เริ่มต้น? ใน…ถุงพลาสติก?
ฉันไม่ได้วางแผนอะไรสำหรับอาหารค่ำของวันถัดไป ดังนั้นฉันจึงฉวยโอกาสนี้ เราได้รับเรื่องราวและฉันจะได้รับอาหารมากมาย นกสองตัวกับแม็คและชีสอย่างที่พวกเขาพูด
มาจัดเวทีกันสักหน่อย การทำอาหารในถุงพลาสติก
ไม่ใช่เรื่องแปลก และถ้าคุณทำถูกต้อง เรียกว่า ซู-วีด (ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า “ภายใต้สุญญากาศ”) นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ยอมรับได้ในการอุ่นอาหารประเภทต่างๆ แต่ในฐานะนักทำอาหารตัวยงและคนรักอาหาร ฉันไม่สามารถใช้ชื่อที่ประณีตเช่นนี้สำหรับเทคนิคที่สร้างอาหารที่ฉันคิดว่าเรียกว่า “Bag Mac” ได้ด้วยจิตสำนึกที่ดี
ไม่ต้องเสียชีสดีๆ
12:11 น.ฉันค้นหา Google เป็นครั้งแรกด้วยคำว่า “mac and cheese in a bag” คุณต้องเริ่มต้นที่ไหนสักแห่ง
12:12 น.ฉันส่งอีเมลถึง Pat Polowsky นักวิทยาศาสตร์ ด้านชีส ถ้าฉันจะทำสิ่งนี้ได้ถูกต้อง ฉันจะต้องขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญทั้งหมด ฉันบอกเขาว่าฉันกำลังเขียนเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการทำมักกะโรนีและชีส “โดยใส่ส่วนผสมในถุงแล้วต้ม” ฉันยังไม่ได้ทำวิจัยมากนัก ฉันจึงยังไม่พบว่าไม่ควรนำพลาสติกใส่ลงไปในน้ำเดือด คงจะละลาย ชีสละลายดีกว่าพาสต้า พลาสติกละลาย? ไม่เท่าไร.
12:16 น. Polowsky ตอบกลับพร้อมให้ความช่วยเหลืออย่างกระตือรือร้น ซึ่งเป็นเวลาตอบสนองที่ใกล้จะทำลายสถิติจากแหล่งที่มาที่เป็นไปได้ ฉันบอกเขาว่าฉันจะโทรหาเขาเมื่อฉันได้ศึกษาเกี่ยวกับซูวีดและมักกะโรนีและชีสอย่างละเอียดถี่ถ้วนแล้ว “ตอนนี้กำลังไปได้สวย” ฉันบอกตัวเอง นี่จะเป็นครั้งสุดท้ายที่คำพูดเหล่านั้นออกจากปากฉันในวันนี้
12:20-15:20 น.ฉันใช้เวลาสามชั่วโมงในการค้นหาวิธีที่ดีที่สุดในการเข้าถึงงาน สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการตรวจสอบข้อมูลล่าสุดเกี่ยวกับข่าวของ Panera (บริษัทปกป้องตัวเองโดยบอกว่าวิธีนี้ช่วยให้หลีกเลี่ยงการใช้สารกันบูดที่ไม่ตรงตามมาตรฐาน) อ่านเนื้อหาเกี่ยวกับ kerfuffleมากมาย และรวบรวมรายการส่วนผสมและขั้นตอนที่ 1 คิดว่าจะทำงานได้ดีที่สุด ฉันลองพิจารณาใช้สูตรอาหารจากสิ่งพิมพ์น้องสาวของเรา Saveurแต่ฉันรู้ว่าฉันจะเกลียดตัวเองถ้าสิ่งต่างๆ ไม่ดีและจบลงด้วยการสูญเสีย Gruyère ที่ดี
Roth Monroe, บรีและชีสเต้าหู้
ชีสที่ดี จอห์น เคนเนดี้
15:29 น.ฉันส่งข้อความหาภรรยาเกี่ยวกับอาหารเย็น “ฉันจะทำมักกะโรนีและชีสให้เยอะๆ และบางทีก็อาจจะไม่อร่อย” ฉันพูด “ตราบใดที่คุณไม่กินชีสดีๆ ของฉันไปเปล่าๆ” เธอตอบในที่สุด
15:42 น.มั่นใจในความรู้ของฉันเกี่ยวกับแม็คและชีส ฉันโทรหา Polowsky แต่เขาไม่ตอบ ฉันตัดสินใจตรวจสอบความปลอดภัยในการปรุงอาหารในถุงแทน เป็นที่ยอมรับว่าฉันไม่ต้องการ Mac และพลาสติก ดังนั้นฉันจึงต้องการให้แน่ใจว่าฉันใช้สิ่งที่ถูกต้อง
15:50 น. Polowsky โทรกลับหาผม แล้วคุยกันเรื่องชีส 20 นาที เขารู้มากเกี่ยวกับชีส แต่เขาไม่เคยทำมักกะโรนีชีสในถุง สองสิ่งนี้เกี่ยวข้องกันเกือบแน่นอน
16:11-5:30 น.วิจัยพลาสติกเพิ่มเติม
ข่าวดี: คุณไม่จำเป็นต้องมีถุงซูวีดแบบพิเศษหรือเครื่องซีลสูญญากาศในการปรุงอาหารหรืออุ่นอาหารแบบนี้ ถุงแบรนด์เนมเกรดอาหารสไตล์ช่องแช่แข็งมักจะใช้ได้ผลเช่นเดียวกัน ฉันทามติดูเหมือนจะเป็นพลาสติกที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับการปรุงอาหารคือโพลีเอทิลีนและโพรพิลีน ฉันตรวจสอบถุงเก็บความเย็น Ziploc ความจุแกลลอนของฉัน และพบว่าถุงเหล่านี้ทำจากพลาสติกทั้งสองประเภท ดีมากไม่ต้องซื้อกระเป๋าที่ร้าน
17:45 น.ฉันมาถึงร้านขายอาหารและเริ่มใส่ของที่จำเป็นลงในตะกร้า ตรวจสอบ:
พาสต้าข้อศอก แบบดั้งเดิม.
พาสต้า Cavatappi. ฉันได้ผลลัพธ์ที่ดีในการทำมักกะโรนีและชีสด้วยมะกะโรนีรูปเกลียว
เนยแข็งชนิดหนึ่ง นี่เป็นความผิดพลาด ฉันเคยทำมักกะโรนีชีสกับเชดดาร์ที่คม ซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่วิเศษ หากปราศจากความเฉียบแหลมเช่นนั้น ภรรยาข้าพเจ้าก็ “รสชาดเหมือนอากาศ” ขออภัย ฉันไม่ได้ตระหนักถึงข้อผิดพลาดของตัวเอง จนกว่าฉันจะกลับบ้านและทำอาหาร
สวิส เกาดารมควัน และมอสซาเรลล่าชีส ชนิดของชีส (หรือชีส ถ้าคุณรู้สึกว่าเสื่อม) ที่คุณใส่ในซอสจะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ และมีผลเพียงเล็กน้อยกับว่า Bag Mac ทำงานหรือไม่ สิ่งสำคัญคือต้องตั้งซอสของคุณบนชีสที่มีกรดปานกลาง เช่น เชดดาร์หนุ่มหรือเกาดา เพราะมันละลายในซอสได้ดี Polowsky กล่าว ฉันต้องการลองชีสผสมกัน ซึ่งอาจจะใช้ได้ผลถ้าฉันได้เชดดาร์ที่แหลมคม แทนที่จะเป็นอย่างนั้น
ชีสอเมริกันหั่นบาง ๆ ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของชีสอเมริกันแปรรูป แต่มันมีประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์อย่างน่าประหลาดใจในแม็คและชีส เพราะมันประกอบด้วยโซเดียมซิเตรต—เกลืออิมัลชัน เกลือประเภทนี้ช่วยให้ชีสละลายได้โดยไม่เลี่ยนจนเกินไป และเมื่อคุณทำซอสชีส นั่นหมายถึงเนื้อครีม หากคุณไม่มีโซเดียมซิเตรตในครัวของคุณ (ส่วนใหญ่ของคุณอาจจะ) ให้โยนชีสอเมริกันสองสามชิ้นเพื่อช่วยให้อิมัลซิฟิเคชั่นเป็นไปอย่างราบรื่น
18:14 น.ฉันไปถึงช่องเช็คเอาต์และขนของขึ้นกองบนสายพานลำเลียง ฉันสงสัยว่าแคชเชียร์ของฉัน Rachelle รู้ว่าฉันกำลังจะทำมักกะโรนีและชีส เธออาจจะทำ ฉันแค่ซื้อมักกะโรนีและชีสเท่านั้น
วิธีทำพาสต้า
19:59 น.ฉันเต็มไปด้วยความหวังและหิวมากสำหรับแม็คและชีส ฉันรู้ว่าฉันต้องการรูปถ่ายสำหรับเรื่องราวสุดท้ายของฉัน ฉันจึงวางชีสและพาสต้าไว้บนเคาน์เตอร์ในครัวอย่างมีศิลปะ และถ่ายรูปขั้นตอนแรกของฉัน
ส่วนผสมมักกะโรนีและชีสบนเคาน์เตอร์
ตอนนี้พวกเขาดูดีมาก พวกเขาจะดูไม่ดีในภายหลัง จอห์น เคนเนดี้
20.00 น.ฉันตัดสินใจที่จะเริ่มอย่างระมัดระวัง โดยใช้ถุงสองใบแทนถุงหนึ่งสำหรับชุดแรก—ถุงหนึ่งสำหรับพาสต้าและอีกถุงสำหรับซอสชีส ฉันต้องการดูว่าเป็นไปได้ไหมที่จะทำมันทั้งหมดในถุงเดียว แต่ภรรยาของฉันจะกลับบ้านในไม่ช้าและเราจะต้องกินข้าวเย็น การทำเช่นนี้เป็นพื้นกลางระหว่างการต้มมักกะโรนีในหม้อหนึ่งกับการละลายชีสในหม้ออีกใบ จึงดูเหมือนเป็นวิธีที่มีโอกาสประสบความสำเร็จสูงสุด
20:01 น.ขณะที่ฉันตกลงกับสิ่งที่น่าจะเป็นกระบวนการที่ยาวนานหลายชั่วโมง เต็มไปด้วยความไม่แน่นอน ฉันเพิ่มลำดับเวลาและความวิตกกังวลของฉันเป็นสองเท่าด้วยการปรับเข้าสู่เกม 4 ของ American League Championship Series ของทีมเบสบอล Houston Astros (ทีมของฉัน) นำหน้าสองเกมต่อหนึ่ง แต่การเล่น Yankees ใน Bronx นั้นไม่ง่ายเลย ระหว่างที่รอเกมเริ่ม ฉันก็เตรียมสูตรของตัวเอง เป็นเวอร์ชันที่เรียบง่ายของหลายสูตรที่ฉันพบทางออนไลน์:
พาสต้า 8 ออนซ์
ชีสขูดฝอย 2 ถ้วย
เนย 1/2 แท่ง (สไลด์)
นม 1 ถ้วย
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ชีสอเมริกัน 2 แผ่น
20:07 น.ฉันทิ้งมักกะโรนีศอกแห้งลงในถุง ทำขั้นตอนที่หนึ่งสำเร็จ (หรืออย่างที่ฉันคิด) จากนั้นฉันก็ฉีกชีสผสมโดยใช้เชดดาร์เป็นฐาน ลงในถุงอีกใบ ตามด้วยเนย นม และแป้ง ฉันเติมมันทั้งหมดด้วยชีสอเมริกันหั่นบาง ๆ ซึ่งฉันฉีกด้วยมือ มันเป็นเรื่องส่วนตัวที่สำคัญเมื่อคุณทำอาหาร
20:15 น.เช็คอินน้ำกัน โพลิเอทิลีนโดยทั่วไปจะละลายที่ไหนสักแห่งระหว่าง 220 ถึง 350 องศาฟาเรนไฮต์ แต่เนื่องจากช่วงนั้นดูเหมือนจะแตกต่างกันไปค่อนข้างมาก ฉันจึงไม่อยากต้มน้ำที่ฉันนั่งบนเตา แม้ว่าน้ำจะเดือดที่อุณหภูมิ 212 องศาจะดูง่าย แต่การมอง 160-180 องศาก็ไม่ง่ายนัก ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ดีสำหรับการปรุงอาหารแบบซูวีด ถ้าฉันใช้อุปกรณ์โซวีดจริงๆฉันจะสามารถควบคุมอุณหภูมิของน้ำได้อย่างแม่นยำ แต่ฉันต้องการดูว่าคุณจะทำในหม้อได้ไหม อย่างไรก็ตาม ฉันใช้เทอร์โมมิเตอร์บาคาร่า
